芦荟制品的酶促褐变及其控制措施

被引：10

作者：

钱和

刘长虹

张添

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

关键词：

芦荟; 酶促褐变; 温度; pH; 贮存时间; 控制措施;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.10.014

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

分析了芦荟制品酶促褐变机理,研究了加工过程、pH、温度、贮存时间等因素对芦荟制品酶促褐变的影响,总结了控制芦荟制品酶促褐变的主要方法,如热处理、酸处理、亚硫酸盐或其它化学试剂处理、隔绝或除去氧气等。

引用

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