发酵乳在贮藏期间的理化性质的变化附视频

被引：4

作者：

闫志国

机构：

[1] 内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部

来源：

关键词：

发酵乳; 瑞士乳杆菌; 嗜热链球菌; 贮藏; 感官品质;

D O I：

10.15922/j.cnki.jdst.2011.02.007

中图分类号：

TS252.51 [奶粉];

学科分类号：

摘要：

本文主要对最佳工艺生产的发酸乳制品在贮存过程中的pH、酸度、蛋白质含量、黏度、双乙酰、微生物指标及感官品质变化情况行了研究。结果发现在贮藏期间PH值、黏度、蛋白质含量逐渐下降,总酸度、双乙酰及微生物指标都不同程度得增加。

引用

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