壳聚糖对冻藏金枪鱼肉的保鲜效果研究

被引：10

作者：

李仁伟 ^{[1
]}

李双双 ^{[2
]}

夏松养 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江北极品水产有限公司

[2] 浙江海洋学院食品与医药学院

来源：

浙江海洋学院学报(自然科学版) | 2013年 / 32卷 / 03期

关键词：

金枪鱼; 保鲜; 水溶性壳聚糖; 生物保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的水溶性壳聚糖保鲜液对金枪鱼肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经水溶性壳聚糖保鲜液处理后的金枪鱼肉能使TVB-N值、pH值、MetMb含量处于相对较低的水平,还能提高鱼肉的色泽a*值和鱼肉的硬度。水溶性壳聚糖具有较强的抑菌保鲜作用,采用15 g/L水溶性壳聚糖保鲜液浸渍处理金枪鱼肉保鲜效果与感官品质效果最好。

引用

页码：233 / 237

页数：5

共 7 条

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