共 28 条
- [1] 近红外光谱技术在肉品检测中的应用和研究进展[J]. 徐霞,成芳,应义斌.光谱学与光谱分析. 2009(07)
水产品鲜度品质评价方法研究进展
被引：97
作者：
励建荣
[1
]
李婷婷
[1
,2
]
李学鹏
[1
]
机构：
[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室
[2] 大连民族学院生命科学学院
关键词：
水产品;
鲜度;
评价方法;
研究进展;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.
引用
收藏
页码：1 / 8
页数：8
相关论文