共 20 条
水产品鲜度评价方法研究进展
被引：45
作者：
论文数: 引用数:
h-index:
机构:
马敬军
论文数: 0 引用数: 0
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机构: 国家水产品质量监督检验中心
徐晶晶
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机构: 国家水产品质量监督检验中心
机构：
[1] 国家水产品质量监督检验中心
[2] 莱阳农学院食品科学系
来源：
关键词：
鲜度;
感官评价;
化学评价;
物理评价;
微生物学评价;
水产品;
D O I：
暂无
中图分类号：
S983 [水产品保鲜技术];
学科分类号：
摘要：
鲜度对水产品品质及原料的加工适性有巨大影响,评定、检测方法较多,包括感官的、化学的、物理的、微生物学的,以及上述方法之间的组合评价。本文对水产品鲜度的变化规律,有关的评价,分析方法的最新进展进行综述。
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