云南白族传统乳扇的研制及营养学评价

被引：23

作者：

吴少雄

王保兴

郭祀远

李琳

殷建忠

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 云南瑞升科技有限公司

[3] 昆明医学院食品化学与工艺学教研室广州昆明医学院食品化学与工艺学教研室

[4] 昆明

[5] 广州

[6] 昆明

来源：

食品工业科技 | 2005年 / 03期

关键词：

乳扇; 加工工艺; 营养成分;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.03.061

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。

引用

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页码：170 / 171

页数：2

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