黑果枸杞色素性质研究

被引：55

作者：

李进 ^{[1
]}

赵红艳 ^{[1
]}

原惠 ^{[1
]}

祝长青 ^{[1
]}

时德红 ^{[2
]}

机构：

[1] 新疆师范大学生命与环境科学学院

[2] 新疆昌吉州第二中学

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

关键词：

黑果枸杞色素; 理化性质; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q946 [植物生物化学];

学科分类号：

071001 [植物学];

摘要：

本文对黑果枸杞色素的理化性质和稳定性进行了研究,结果表明黑果枸杞色素易溶于水,属于花色苷类色素;在酸性条件下,对热有一定的耐受性,耐可见光和紫外光的性能也较好,蔗糖和防腐剂苯甲酸钠对该色素稳定性无影响,而氧化剂H2O2对色素的稳定性有不良影响,还原剂Na2SO3对色素的影响不显著,而金属离子Fe2+、Fe3+、Cu2+和Sn2+离子对色素的稳定性具不良影响。

引用

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页码：146 / 151

页数：6

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