鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术

被引：23

作者：

冮洁

胡文忠

机构：

[1] 生物技术与资源利用国家民委-教育厅共建重点实验室,大连民族学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 09期

关键词：

鲜切果蔬; 微生物污染; 杀菌技术;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.09.067

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

鲜切果蔬是指经过挑选、清洗、控水、修整、分级、包装,有时根据需要去皮、切割的新鲜水果和蔬菜。鲜切果蔬由于具有清洁卫生、新鲜、食用方便等特点,越来越受到消费者的喜爱。微生物是影响鲜切果蔬质量与安全的重要因素。本文概述了鲜切果蔬微生物污染的来源和种类、常用的杀菌剂种类、冷杀菌技术,并对鲜切果蔬的应用前景进行了展望。

引用

页码：319 / 324

页数：6

共 13 条

[1] 鲜切果蔬加工与微生物控制 [J].