低脂食品的发展与脂肪替代品

被引：19

作者：

汪海洪

高大维

机构：

[1] 华南理工大学轻工食品学院轻化所!广州，

来源：

食品与发酵工业 | 1997年 / 01期

关键词：

脂肪替代品; 低脂食品; 胆固醇; 功能食品;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.01.011

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

从获取低脂食品的方法，低脂食品生产的障碍，脂肪替代品的分类、组成和特性及今后有待解决的问题等方面进行了综述。

引用

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页码：52 / 56

页数：5

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