鱼油的保健功能与开发前景

被引：32

作者：

周东群

崔波

胡敏

机构：

[1] 山东轻工业学院食品工程系,山东金乔食品厂

来源：

关键词：

w－3高不饱和脂肪酸，二十碳五烯酸，二十碳六烯酸，鱼油;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.53 [];

学科分类号：

摘要：

本文综合论述了鱼油中的主要成分ｗ－３高不饱和脂肪酸—ＥＰＡ和ＤＨＡ的结构特征、分布状况，较为详细地阐述了它们的保健功能与机理，简要介绍了鱼油产品的开发以及目前生产消费中存在的问题，展望了鱼油保健品的应用前景。

引用

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