分离自内蒙古传统发酵酸马奶中L.casei Zhang潜在益生特性的研究

被引：66

作者：

张和平 ^{[1
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孟和毕力格 ^{[1
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王俊国 ^{[1
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孙天松 ^{[1
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徐杰 ^{[1
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王立平 ^{[1
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云月英 ^{[1
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乌日娜 ^{[1
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机构：

[1] 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室

[2] 内蒙古农业大学食品科学与工程学院

来源：

中国乳品工业 | 2006年 / 04期

关键词：

酸马奶; 乳杆菌; 益生特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.56 [中国民族传统乳制品];

学科分类号：

摘要：

从内蒙古地区蒙古族家庭制作的16份酸马奶样品中分离得到的50株乳杆菌中,经耐酸性实验和人工胃肠消化液耐受性实验,筛选出1株对酸耐受性强的乳杆菌,为L.caseiZhang。将L.caseiZhang制成发酵乳后,其对人工胃肠消化液的耐受性要高于纯菌体,这是由于乳蛋白对消化液的缓冲作用和对菌体的保护作用所致。L.caseiZhang对介质中胆盐的最大耐受浓度为1.6g/100mL。L.caseiZhang具有一定的胆盐水解酶活性,可以分解培养介质中的牛磺胆酸钠释放出游离胆酸;L.caseiZhang在37℃培养24h可脱除培养介质中49.61%的胆固醇。这一结果表明,L.caseiZhang可以作为潜在的益生菌。

引用

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