动物骨头的利用研究

被引：15

作者：

庞广昌

陈庆森

杨晓宁

机构：

[1] 天津商学院食品工程系!,天津商学院食品工程系!,天津商学院食品工程系!

来源：

食品科学 | 1998年 / 04期

关键词：

骨头; 蛋白质; 钙; 加工利用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.94 [骨与骨髓加工品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

动物骨头经不同处理和蛋白酶水解后，通过对其水解率、可溶性蛋白和钙变化的初步研究，找出了使骨头变性、机械加工、蛋白酶水解和人体吸收的工艺路线和条件，为动物骨头的深加工提供了理论基础。

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