芋头淀粉的分离和纯化

被引：29

作者：

孙忠伟

张燕萍

向传万

机构：

[1] 江南大学食品学院,江南大学食品学院,江南大学食品学院无锡,,无锡,,无锡,

来源：

食品与发酵工业 | 2004年 / 03期

关键词：

芋头淀粉; 分离; 纯化; 高效液相色谱;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.03.028

中图分类号：

TS235 [各种淀粉的制造];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

用重结晶法可以得到纯度较高的芋头直链淀粉和支链淀粉。直、支链淀粉的蓝值分别是1 1 8和 0 2 0 ,λmax分别为 61 4nm和 5 87nm ,芋头淀粉中直链淀粉含量为 1 4 7%。高效液相色谱表明 ,芋头支链淀粉的分子质量具有较宽的分布 ;重均聚合度 ,大米支链淀粉 >芋头直链淀粉 >大米直链淀粉 >芋头支链淀粉 ;分散度 ,芋头支链淀粉 >芋头直链淀粉 >大米直链淀粉 >大米支链淀粉 ;芋头支链淀粉中 ,长支链所占比例 >短支链 ;分散度 ,长支链 >短支链。

引用

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