平衡营养面粉研究

被引：2

作者：

王显伦

顾芯

机构：

[1] 郑州粮食学院食品工程系

来源：

中国粮油学报 | 1997年 / 05期

关键词：

面粉,鲜骨髓粉,营养,流变学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文主要研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其它营养素后的营养，感官评价及面团流变学性质。最终确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。

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共 2 条

[1] 关于蛋白质氨基酸的评分及设计食物配方的计算 [J].

迟展忠 .

食品科学 , 1986, (09) :10-14

[2]

食品营养及其计算[M]. 中国食品出版社 , 高俊德,徐鹏编著, 1987