燕麦中抗氧化成分的初步研究

被引：51

作者：

汪海波

谢笔钧

刘大川

机构：

[1] 华中农业大学食品系

[2] 武汉工业学院食品系

来源：

食品科学 | 2003年 / 07期

关键词：

燕麦; 抗氧化成分; 分布; 抗氧化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

通过还原能力、清除·OH能力及抑制猪油氧化能力的测定综合评价了燕麦甲醇提取物、异丙醇提取物及乙醚提取物的抗氧化性能并对不同溶剂提取物中抗氧化物质的组成及存在形式进行了讨论。通过对燕麦麸皮和燕胚乳提取物抗氧化性能的比较,研究了燕麦中抗氧化性成分的分布情况。

引用

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