苦荞豆腐加工工艺及其凝固剂的研究

被引：6

作者：

卢建雄

臧荣鑫

杨具田

刘翊中

潘和平

张新兰

刘根娣

机构：

[1] 西北民族学院食品科学系

[2] 西北民族学院食品科学系兰州

[3] 兰州

来源：

食品科技 | 2002年 / 07期

关键词：

苦荞麦; 豆腐; 功能性食品;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2002.07.005

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以大豆为主料,苦荞麦心粉为辅料,研制功能性食品—苦荞豆腐。先将苦荞麦心粉经特殊工艺制备成酸性豆腐凝固剂,再结合传统豆腐加工工艺,生产而成。成品色泽微黄、清香爽口、营养丰富,既保持了传统豆腐的风味,又具有保健功能。

引用

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共 4 条

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肖诗明 .

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