苹果缺钙对果实钙组分、亚细胞分布与超微结构的影响

通过苹果幼果期果面喷钙获得试材,采用逐级提取法测定红富士和新红星两个品种贮藏过程中钙形态的变化;采用焦锑酸钾沉淀-透射电子显微镜观察方法,研究果实细胞中钙的亚细胞分布特点及其相应的超微结构变化。结果表明,随贮藏时间增加,红富士和新红星苹果果实水溶性钙和果胶钙含量下降,磷酸钙和草酸钙以及硅酸钙含量相应增加,与对照不喷钙比较,喷钙明显增加贮藏苹果果实各种形态钙的含量;品种间红富士苹果全钙及各种形态钙含量均显著高于新红星。钙均匀分布于细胞壁、细胞膜、液泡膜、核膜和核质,并在液泡内堆积;缺钙时核膜模糊或断裂,且钙颗粒分布不均,细胞分室作用消失,细胞质中出现大量含钙颗粒。贮藏过程中果实水溶性钙和果胶钙则向磷酸钙和草酸钙的无效化转变,以及由此引起的细胞膜系统结构和功能的损伤,是缺钙导致苹果果实生理失调的重要机理之一。