一种香菇复合保鲜剂的筛选

被引：17

作者：

张丽 ^{[1
]}

王丽媛 ^{[2
]}

刘进杰 ^{[1
]}

刘林德 ^{[1
]}

机构：

[1] 鲁东大学生命科学学院

[2] 文登教育局

来源：

食品科学 | 2008年 / 08期

关键词：

香菇; 复合保鲜剂; 保鲜效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.12 [];

学科分类号：

摘要：

选用6种天然、无毒的试剂半胱氨酸(L-Cys)、食盐、柠檬酸(CA)、抗坏血酸(VC)、壳聚糖、植酸作为单一保鲜剂进行实验,在此基础上选取保鲜效果较好的4种试剂进行L9(34)正交优化试验,筛选出的复合保鲜剂配方为:L-半胱氨酸2.5g/L、柠檬酸8.0g/L、抗坏血酸0.5g/L、食盐6%。经此复合保鲜剂处理的香菇在10℃可保存15～16d,其效果好于单一保鲜剂和蒸馏水对照。贮藏期间气味、颜色正常,褐变度、失重率、细胞膜透性、呼吸强度等指标明显低于单一试剂和蒸馏水对照。

引用

页码：628 / 632

页数：5

共 8 条

[1]

香菇的研究现状及发展前景[J] 李月梅微生物学通报 2005, 04

[2]

平菇气调包装保鲜 [J].