平菇气调包装保鲜

被引：35

作者：

肖功年

张慜

彭建

汤坚

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 江南大学食品学院江苏无锡

[3] 江苏无锡

来源：

无锡轻工大学学报 | 2002年 / 06期

关键词：

气调包装; 平菇; 保鲜贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

平菇水分含量高,呼吸作用强,属于易腐烂变质的蔬菜.MAP能明显抑制果蔬的呼吸作用和水分的蒸腾作用,抑制营养物质的降解.实验研究了MAP技术结合化学物质处理对平菇贮藏保鲜的效果.结果表明,平菇气调贮藏的条件,体积分数为1.5%O2+20%CO2时较好,在此条件下可延长货架期6～10d;2#处理(质量分数为3%柠檬酸,0.05%NaHSO3,1%CaCl2)可有效地抑制平菇的褐变;利用LDPE膜包装的保鲜效果明显优于PVC膜以及LDPE和PVC复合膜.

引用

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