不同处理防止蘑菇褐变的研究

被引：15

作者：

吕素彬

张庆芳

殷梅

机构：

[1] 沈阳农业大学食品科学系

来源：

关键词：

蘑菇罐头; 褐变; 护色; 焦亚硫酸钠; 钠化合物; 半胱氨酸; 解毒药; 感官鉴评;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS29 [罐头工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

不同处理防止蘑菇褐变的研究吕素彬张庆芳殷梅（沈阳农业大学食品科学系，沈阳１１０１６１）蘑菇是我国栽培面积很广的食用菌，目前世界蘑菇罐头生产居蔬菜罐头生产第一位，我国也是出口大国之一。但是我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色，虽然控制褐变效果显著，...

引用

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页数：3

共 5 条

[1] 蘑菇的护色与保鲜 [J].

王大伟 ;

刘霞 .

[2] 几种抑制剂对酶促褐变抑制机制的探讨 [J].

孙宝山 ;

郭成勋 .

[3] 蘑菇罐头生产中护色和漂洗条件的讨论 [J].

杨新华 .

[4] 蘑菇罐头与硫化氢 [J].

钟衍勋 .

[5] 速冻蔬菜加工工艺的研究 [J].

张懋平 .