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- [3] 国际葡萄酒与葡萄汁分析方法汇编.[M].国际葡萄与葡萄酒组织编;李记明;马佩选编译;.中国计量出版社.2005,
- [4] 苹果酒酿造技术.[M].(比)CarlLachat;马兆瑞主编;.中国轻工业出版社.2004,
苹果酒香味成分与感官质量研究
被引：17
作者：
李记明
[1
]
樊玺
[1
]
阮士立
[1
]
徐岩
[2
]
王栋
[2
]
机构：
[1] 张裕集团公司技术中心
[2] 江南大学生物工程学院
来源：
关键词：
苹果酒;
香气成分;
酚类物质;
感官质量;
相关分析;
主成分分析;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.07.022
中图分类号：
TS255.1 [基础科学];
学科分类号：
摘要：
采用相关分析、主成分分析对苹果酒的主要成分与感官质量的关系进行了研究。结果表明,苹果酒质量属性之间呈极显著正相关。酚类、酯类是影响苹果酒质量的主要风味物质。优质苹果酒的酚类、酯类指标是:咖啡酸含量大于12·5mg/L,香豆酸0·5～2·0mg/L,总酚含量在600～800mg/L之间;丁酸乙酯0·3～1·4mg/L,乳酸乙酯100～900mg/L,9-癸烯酸乙酯0·1～1·1mg/L,总酯30～500mg/L。
引用
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