瑞士乳杆菌和嗜热链球菌产酸特性的研究

被引：5

作者：

任玲玲

李开雄

邓艳

机构：

[1] 石河子大学食品工程学院

来源：

中国食物与营养 | 2007年 / 11期

关键词：

瑞士乳杆菌; 嗜热链球菌; 滴定酸度; pH值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了瑞士乳杆菌和嗜热链球菌单一及混合菌种在发酵过程中产酸特性。结果表明:瑞士乳杆菌产酸能力较嗜热链球菌强;不同比例的混合菌种产酸均比单一嗜热链球菌产酸快;瑞士乳杆菌与嗜热链球菌(1:1)混合培养后酸化弱。

引用

收藏

页码：34 / 35

页数：2

相关论文

共 3 条

[1] 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用的研究 [J].

吴荣荣 ;

马静 ;

裴家伟 ;

张柏林 .

中国乳品工业, 2003, (04) :9-13

[2] 浓缩乳酸菌发酵剂的制备 [J].

梁勇，杜敏，南庆贤，萨楚然 .

中国乳品工业, 1995, (03) :132-133

[3]

现代乳与乳制品加工技术[M]. 中国农业出版社 , 曾寿瀛主编, 2003