复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究

被引：31

作者：

包怡红

徐思源

机构：

[1] 东北林业大学林学院

来源：

中国乳品工业 | 2007年 / 07期

关键词：

乳清蛋白; ACE抑制肽; ACE抑制活性; 双酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

R943 [制剂学];

学科分类号：

100702 [药剂学];

摘要：

采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1/E2]之比为5:4,温度为45℃,pH值为8.0,时间为150min,水解度11.92%的条件下,乳清蛋白肽对ACE的抑制能力最强,达到60.19%。

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