高活力酸性蛋白酶酱油菌种的选育

被引：18

作者：

姚开

吕远平

何强

谭敏

机构：

[1] 四川大学轻纺与食品学院

[2] 四川大学轻纺与食品学院成都

[3] 成都

来源：

中国调味品 | 2002年 / 05期

关键词：

酱油; 米曲霉; 酸性蛋白酶; 全氮利用率; 氨基酸生成率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文通过对生产上使用的 3 0 4 2米曲霉进行筛选 ,得到了酸性蛋白酶活力较高的菌株。将其与原始菌株混合制曲和发酵 ,可有效提高全氮利用率和氨基酸生成率

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共 4 条

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