壳聚糖低温保鲜去壳青稞莲子的研究

被引：5

作者：

吴少福

蒋艳

沈勇根

汤凯洁

侯英梅

机构：

[1] 江西农业大学食品科学系

[2] 江西农业大学食品科学系江西南昌

[3] 江西南昌

来源：

江西农业大学学报(自然科学) | 2004年 / 02期

关键词：

去壳青稞莲子; 壳聚糖; 保鲜;

D O I：

10.13836/j.jjau.2004057

中图分类号：

S645.109.3 [];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

研究了在1～3℃的条件下壳聚糖对去壳青稞莲子的保鲜作用,结果表明:用1.5%壳聚糖涂膜后,去壳青稞莲子的呼吸高峰推迟了10d,且呼吸高峰降低了30%;过氧化氢酶的活性受到明显的抑制,同时过氧化氢酶的活性高峰推迟了5d;总糖变化趋势平缓,接近于新鲜莲子;贮藏25d后的失重率为1.04%,仅为对照组的38%。

引用

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页码：259 / 262

页数：4

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