超滤分离美拉德反应产物的特性研究

以葡萄糖-醋酸铵模式为美拉德反应体系,样品经高温反应,超滤,冷冻干燥制得不同分子量段截留产物干粉,再通过紫外分光光度法,差示扫描量热法和马尔文激光粒度分析,对各分子量段截留产物特性进行测定和分析。结果表明,100～200 kDa分子量段截留产物在420 nm处有最大吸收(0.349),同时有较强的清除DPPH自由基的能力(26.3%);各分子量段截留产物初始焓变温度都在120℃左右,300 kDa～0.22μm分子段截留产物表现出较好的热稳定性。