简述美拉德反应

被引：113

作者：

付莉

李铁刚

机构：

[1] 锦州医学院畜牧兽医学院

来源：

食品科技 | 2006年 / 12期

关键词：

美拉德反应; 概念; 机理; 影响因素; 食品工业;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.12.004

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用。

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页码：9 / 11

页数：3

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