共 4 条
气调包装与果蔬液体保鲜剂对芦笋贮藏效果的影响
被引：2
作者：
曹慧娟
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张平
[2
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农绍庄
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李江阔
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任朝晖
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机构：
[1] 大连工业大学食品科学与生物工程系
[2] 国家农产品保鲜工程技术研究中心
来源：
关键词：
芦笋;
保鲜剂;
气调包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
S644.6 [芦笋、石刁柏（龙须菜）];
学科分类号：
摘要：
为改进绿芦笋低温贮运保鲜技术,将采后绿芦笋用CO2和果蔬液体保鲜剂处理,并在(0～0.5)℃冷库中贮藏,测定其品质指标变化。试验结果表明,MAP(15%CO2和20%O2)+保鲜剂和MAP处理的绿芦笋出现的呼吸高峰比对照推迟10天;同时MAP+保鲜剂处理对VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的下降、丙二醛浓度积累以及纤维素含量的上升均具有较好的抑制作用。在贮藏45天时,MAP+保鲜剂处理组的商品率仍高达92%,与MAP和对照组相比分别高4%和14%。
引用
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