罗非鱼下脚料水解工艺的研究

被引：3

作者：

陈义勇 ^{[1
]}

王伟 ^{[2
]}

沈宗根 ^{[1
]}

郁达 ^{[1
]}

机构：

[1] 常熟理工学院生物与食品工程系

[2] 江苏省产品质量监督检验中心所

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

罗非鱼; 下脚料; 蛋白酶; 水解;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.04.043

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以罗非鱼下脚料为原料,利用多种蛋白酶对罗非鱼下脚料中的蛋白质进行水解,挑选中性蛋白酶1398以及Flavourzyme两种蛋白酶进行复合酶解,得出酶解的最佳工艺参数为:中性蛋白酶1398的酶底比为300U/g、Flavourzyme的酶底比为1200U/g、Flavourzyme的作用时间为15h、总时间为16h、底物浓度为2%。水解后,总氮回收率达到84.24%。

引用

页码：136 / 138+126 +126

页数：4

共 8 条

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