乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究

被引：25

作者：

熊善柏

王启明

赵山

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系!武汉

来源：

关键词：

乌鸡; 蛋白质; 分步酶水解; 澄清;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2000.04.021

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,其水解度和总氮收率分别为 46 .72 %和 81.43%

引用

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