共 2 条
- [2] 食品分析[M]. - 轻工业出版社 , 无锡轻工业学院, 1983
酶法水解鸡肉蛋白及其水解液脱苦方法的研究
被引：46
作者：
杨兰
刘通讯
机构：
[1] 华南理工大学食品工程系
来源：
关键词：
水解,苦味肽,脱苦,鸡肉蛋白;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.1999.02.002
中图分类号：
TQ936.1 [蛋白质水解及中间产物];
学科分类号：
摘要：
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。
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