温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响

被引：15

作者：

何金柱

杨普

袁自春

机构：

[1] 安徽省农业科学院绿色食品工程研究所

[2] 安徽省农业科学院科研管理处

[3] 安徽省农业科学院茶叶研究所安徽合肥

[4] 安徽合肥

[5] 安徽祁门

来源：

安徽农业科学 | 2005年 / 03期

关键词：

红茶; 温度; 时间; pH值; 茶多酚; 氨基酸; 茶黄素; 茶红素; 浸提率;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2005.03.068

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

采用多因素正交试验 ,研究了温度、时间、pH值 3因素对红茶有效成分茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率的影响。结果表明 :3因素对茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素浸提率均有显著影响。其中 ,对茶多酚浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对氨基酸浸提率的影响程度依次为 :pH值 >时间 >温度 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 15min ;对茶黄素浸提率的影响程度依次为 :温度 >pH值 >时间 ,最佳组合为 :温度 90℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 5min ;对茶红素浸提率的影响程度依次为 :温度 >时间 >pH值 ,最佳组合为 :温度 80℃ ,pH值 5 .5 ,浸提时间 10min。

引用

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