Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究

被引：124

作者：

汪建斌

邓勇

机构：

[1] 中国农业大学食品学院,中国农业大学食品学院北京,北京

来源：

关键词：

大豆分离蛋白; Alcalase碱性蛋白酶; 水解;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.01.026

中图分类号：

TQ930 [];

学科分类号：

摘要：

研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响。通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH8.0,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时间300min。

引用

页码：61 / 63

页数：3