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啤酒中生物胺的产生与控制
被引：7
作者：
吴延东
机构：
[1] 淮阴工学院生物工程与化学工程系江苏淮安
来源：
关键词：
生物胺;
产生;
控制;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.5 [啤酒];
学科分类号：
摘要：
发酵食品中普遍存在有生物胺,适量的生物胺有助于人体正常的生理功能。但过量吸收会引起不良的生理反应。针对啤酒酿造过程中生物胺的产生途径,提出了相应的解决办法。
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