泡菜优质乳酸菌的筛选及其产酸性能鉴定

被引：5

作者：

何扩

张秀媛

李育峰

马博雅

机构：

[1] 河北北方学院食品科学系

来源：

中国调味品 | 2012年 / 37卷 / 11期

关键词：

泡菜; 乳酸菌; 产酸性能; 接种发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.54 [渍菜、泡菜];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

实验选择自然发酵的泡菜汁为原料,采用平板稀释培养和钙溶圈方法分离纯化菌株后,其筛选出12株透明圈较大的菌株,经反复在培养基上划线纯化,将分离得到的单菌落进行革兰氏染色,显微镜油镜观察鉴定菌株,其中6株为革兰氏阳性菌。再经扩大培养反接种于白菜中,从而筛选出3种产酸性能优良的乳酸菌纯种。

引用

收藏

页码：48 / 49+54 +54

页数：3

相关论文

共 13 条

[11]

乳酸细菌分类鉴定及实验方法[M]. 中国轻工业出版社 , 凌代文, 1999

[12]

乳酸菌[M]. 中国轻工业出版社 , 杨洁彬等编著, 1996

[13]

Commercial bacterial starter cultures for fermented foods of the future[J] . Egon Bech Hansen. International Journal of Food Microbiology . 2002 (1)