咖啡豆中咖啡因与绿原酸的研究进展

咖啡作为世界三大饮品之一,所含活性成分咖啡因和绿原酸具有多种药用价值,其提取和应用已成为目前研究的热点。综述了咖啡豆中绿原酸和咖啡因的定性与定量分析、提取与纯化、生理活性等方面的研究进展,以期为今后从咖啡豆中进行咖啡因与绿原酸的提取与应用研究提供科学参考。