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可食性涂膜对熟肉制品保鲜作用的初步研究
被引：14
作者：
吕跃钢
顾天成
张培
机构：
[1] 北京工商大学化工学院!北京
来源：
关键词：
熟肉制品;
抑菌剂;
可食性涂膜;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
将两种可食性涂膜材料 ,分别与无毒抑菌剂联合使用 ,对熟肉制品进行保鲜处理 ,研究表明 ,经 60 %乙醇、 0 .5%乳酸和 0 .2 %醋酸复合抑菌剂浸泡 ,并以海藻酸钠涂膜包被 ,处理后的熟肉制品在 2 8℃保温 7天不腐败变质 ,细菌总数及大肠菌群均未检出 .
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