晋谷蛋白中氨基酸的含量与营养分析

被引：29

作者：

颜孙安

钱爱萍

宋永康

林虬

林香信

机构：

[1] 福建省精密仪器农业测试重点实验室

来源：

中国农学通报 | 2009年 / 18期

关键词：

晋谷; 蛋白质; 氨基酸; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S515 [粟（谷子、小米）];

学科分类号：

摘要：

应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对晋谷9个优良品种的蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明:晋谷蛋白质含量为10.37%～11.84%。晋谷13号和晋谷30号蛋白中氨基酸总量最高,为991.11～989.56mg/g。9个晋谷品种蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的39%～40%,第一限制氨基酸是赖氨酸,氨基酸比值系数分(SRC)为65.47～67.64。谷子是营养价值很高的植物蛋白。

引用

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