酶在果品加工中的应用与其固定化

被引：13

作者：

谭兴和

甘霖

李大志

李清明

郭时印

王锋

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学园艺园林学院,湖南农业大学园艺园林学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院,湖南农业大学食品科技学院长沙,长沙,长沙,长沙,长沙,长沙

来源：

关键词：

果胶酶; 柚苷酶; 橙皮苷酶; 葡萄糖氧化酶; 果品加工; 酶的固定化技术;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述。

引用

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