辣椒籽的抗氧化活性研究

被引：21

作者：

詹沛鑫

机构：

[1] 四川轻化工学院基础部自贡

来源：

食品研究与开发 | 1999年 / 03期

关键词：

辣椒籽; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

用FTC法和TBARS法研究两种辣椒籽甲醇提取物时亚油酸的抗氧化活性。结果表明其活性与BHA相当。辣椒的籽产率31.4％～36.8％;籽的甲醇可提率2.8％～2.6％,含总酚1.42％～1.39/mg绿原酸当量/g籽。

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詹沛鑫 .

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詹沛鑫 .

食品科学 , 1996, (03) :12-15