高硒区栽培的大豆含硒蛋白的初步研究

被引：6

作者：

吴永尧

彭振坤

周大寨

周毅峰

机构：

[1] 湖北民族学院

[2] 湖北民族学院恩施

[3] 恩施

[4] 九七级食品科学专业学生

来源：

微量元素与健康研究 | 2002年 / 01期

关键词：

大豆; 硒; 硒蛋白;

D O I：

暂无

中图分类号：

S565.101 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

从高硒地区栽培的大豆中提取可溶性蛋白质 ,通过分级盐析 ,分成 A、B、C、D、E5组 ,用极谱法测定硒 ,探讨大豆中含硒蛋白的分布 ,结果表明 :硒结合蛋白是大豆利用硒的主要形式 ,大豆可溶性蛋白中有多种含硒蛋白存在 ,在本试验分组法中 ,除了 A组外 ,其余各组均存在含硒蛋白 ,以 D组含量最高 ,其分布顺序为 D>B>C>E>A。

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