儿茶素在酸性环境中的稳定性研究

被引：16

作者：

陈利燕

屠幼英

陈暄

梁慧玲

梁靖

机构：

[1] 浙江大学茶学系

[2] 浙江大学茶学系杭州

[3] 杭州

来源：

茶叶 | 2002年 / 02期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

儿茶素; 稳定性; pH;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

本文研究了儿茶素在 p H2 .6～ 6.5各柠檬酸缓冲液中的稳定性。结果表明 ,儿茶素在 p H3 .6～ 6.5之间的缓冲溶液中比较稳定 ,放置 1 8h后 ,儿茶素最低回收率为 81 .9%。将 p H2 .6、p H3 .6、p H4.6、p H5 .6的儿茶素溶液的 p H值分别调到 p H 6.5 ,再放置 1 8h后 ,儿茶素回收率最高为 93 .0 % ,最低可达 84.7% ,说明大部分的儿茶素在强酸性环境中仅发生非离子键结合的反应

引用

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