共 4 条
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Influenza dell acqua di cottura sulle paste alimentari di diversa qualità. Menger A. Tec Molitoria . 1982
面条品质评价方法研究进展
被引：37
作者：
师俊玲
胡新中
欧阳韶晖
机构：
[1] 西北农林科技大学食品科学与工程学院
[2] 西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨陵712100
来源：
关键词：
面条;
通心面;
品质;
感官评价;
D O I：
10.13207/j.cnki.jnwafu.2002.s1.022
中图分类号：
TS213.24 [];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
着重论述了通心面、面条和方便面的感官品质评价指标与方法 ,并提出了在面条品质评价方面存在的一些问题与建议。从目前的研究结果来看 ,用于面条品质评价的方法主要有感官评价、化学测定和仪器分析等 ,但并未形成一种标准的品质评价方法
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