发菜功能性酸奶的研制

被引：4

作者：

于海峰 ^{[1
]}

贾士儒 ^{[2
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 天津科技大学天津市工业微生物重点实验室

来源：

关键词：

保加利亚乳杆菌; 乳酸链球菌; 发菜; 功能性酸奶; 发酵;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2008.05.020

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鲜乳和发菜细胞为原料生产发菜功能性酸奶。试验结果表明在鲜牛乳中添加10%的发菜细胞,加入10%砂糖,0.15%的单干酯和0.2%的海藻酸钠(CMC),接入4%的保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌的混合发酵剂(m/m=1:1)在44℃发酵至凝乳,就可以得到口感细腻,色泽淡绿,具有发菜特有的清香的发菜酸奶。

引用

页码：439 / 440+432 +432

页数：3

共 5 条

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