酸奶质量的控制及保鲜

被引：31

作者：

余华

机构：

[1] 成都大学食品工程系!成都

[2] 不详

来源：

成都大学学报(自然科学版) | 1997年 / 02期

关键词：

酸奶; 质量; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文对酸奶发酵期间微生物的共生关系及保鲜问题进行了探讨，提出了提高酸奶质量、延长其保鲜期的措施。

引用

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共 2 条

[1] 酸奶中的酵母及霉菌污染 [J].

王翎 .

食品科学, 1993, (05) :60-63

[2]

发酵食品[M]. 轻工业出版社[英]A·H·罗斯, 1989