酸奶中的酵母及霉菌污染

被引：10

作者：

王翎

机构：

[1] 卫生部食品卫生监督检验所

来源：

食品科学 | 1993年 / 05期

关键词：

酸奶; 酸乳; 霉菌污染; 酵母;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正>酸奶是以新鲜牛乳经有效消毒,加乳酸发酵剂制成的乳制品,属于发酵乳制品类.酸奶历史悠久,酸奶yogurt一词来源于土耳其语Jugur.起源可以追溯到公元前5000年左右的地中海沿岸、保加利亚、巴尔干等地.目前,酸奶以其独特的风味、营养价值为广大消费者所接受,各国酸奶消费量增长非常快.

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