中华稻蝗酶解氨基酸营养液的研制

被引：3

作者：

国兴明

李付振

赵云涛

机构：

[1] 贵州大学生物技术学院,浙江大学生命科学学院,湛江海洋大学现代生化研究中心贵州贵阳,浙江杭州,广东湛江

来源：

无锡轻工大学学报 | 2002年 / 06期

关键词：

中华稻蝗; 酶解; 氨基酸营养液; 加工工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS218 [保健食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

中华稻蝗体内富含蛋白质,其中必需氨基酸占氨基酸总量的64%～68%,且含多种微量元素、维生素,是一种很好的食物资源.为了开发中华稻蝗这一食物资源,使它成为便于人们接受的食物形式.采用木瓜蛋白酶对中华稻蝗成虫匀浆进行酶水解,制得稻蝗酶解液,在此基础上,研制稻蝗氨基酸营养液.经研究,确定了脱苦、脱臭、脱腥和脱异味的工艺条件:饱和β 环状糊精的体积分数8%,柠檬酸质量分数0.3%,苹果酸质量分数0.05%,清甜素质量分数0.01%.通过实验还解决了营养液长期放置过程中产生沉淀的难题.依据上述工艺条件,制得了口感、风味、色泽俱佳的氨基酸营养液.

引用

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