谈谈巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶

被引：6

作者：

陆东林

机构：

[1] 新疆维吾尔自治区奶业协会乌鲁木齐

来源：

新疆畜牧业 | 2003年 / 04期

关键词：

巴氏杀菌奶; 超高温灭菌奶; 鲜牛奶; 保质期; UHT;

D O I：

10.16795/j.cnki.xjxmy.2003.04.008

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

<正> 巴氏杀菌奶通称消毒牛奶,目前最常用的方法是高温短时巴氏杀菌,即使鲜牛奶通过72～75℃、15～20s热处理,达到杀死牛奶中有害微生物并最大限度地保存其中营养物质的目的。这种牛奶大多采用简单的塑料袋或塑料瓶、玻璃瓶包装,需要冷链贮运,保质期48h。超高温灭菌奶简称UHT奶,常用的方法是使鲜牛奶在135～150℃的条件下保持几秒钟。欧盟关于UHT产品的定义

引用

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