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温度、pH值对南方大口鲶、长吻鮠蛋白酶和淀粉酶活力的影响
被引：125
作者：
叶元土
林仕梅
罗莉
杨思华
陈文
机构：
[1] 西南农业大学水产系
来源：
关键词：
pH值；温度；消化酶；南方大口鲶;
D O I：
10.16535/j.cnki.dlhyxb.1998.02.003
中图分类号：
S912 [水产化学];
学科分类号：
摘要：
本试验测得南方大口鲶胃内、胆汁和肠内ｐＨ分别为５．５～６．５，６．５～７．０，６．５～７．５，长吻鱼危胃内、胆汁和肠内ｐＨ值分别为５．０～６．５，６．５～７．０，６．０～７．０。南方大口鲶胃、胰脏和肠蛋白酶的最适ｐＨ值分别为２．６、６．２和７．０，淀粉酶最适ｐＨ值分别为５．０、６．４和７．０；蛋白酶最适温度分别为３３、３９℃和４５℃，淀粉酶最适温度分别为４５、３９℃和４１℃。长吻鱼危胃、胰脏和肠蛋白酶最适ｐＨ值分别为３．０、６．２和７．４，淀粉酶最适ｐＨ值分别为６．６、６．６和７．４；蛋白酶最适温度为３９、３６℃和４１℃，淀粉酶最适温度分别为４５、３６℃和３９℃。两种鱼胃内ｐＨ值较高，均高于胃蛋白酶的最适ｐＨ值。而肠内ｐＨ值范围适合蛋白酶和淀粉酶最大活性的作用。两种鱼蛋白酶、淀粉酶的最适温度均高于鱼体生活的水环境温度。两种鱼肠蛋白酶活力受温度变化的影响较大。
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