色彩色差值结合感官评定优化茶饼干配方

被引：7

作者：

黄赟赟 ^{[1
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张海华 ^{[1
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张士康 ^{[1
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李大伟 ^{[1
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朱跃进 ^{[1
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王兴国 ^{[2
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金青哲 ^{[2
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机构：

[1] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

[2] 江南大学食品学院

来源：

中国茶叶加工 | 2012年 / 02期

关键词：

色彩色差计; 全茶粉; 饼干; 色泽; 感官评定;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2012.02.009

中图分类号：

TS213.22 [];

学科分类号：

摘要：

本文介绍了色彩色差计的测定原理,并用该仪器对绿茶全茶粉以及茶饼干焙烤后的颜色进行测定。通过茶饼干的色彩色差规律结合感官评定结果来优化茶饼干的配方。实验结果表明,添加4g/100g绿茶全茶粉时,茶饼干的亮度较好,颜色翠绿,适度偏黄,该颜色范围较受欢迎,而且其在感官评定结果中颜色、茶香味、口感都得较高评分。

引用

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